Die japanischen Messer bieten ein weltweit einzigartiges Schneideerlebnis. Die beeindruckende Schärfe der Klingen ermöglicht es, Fleisch, Fisch und Gemüse mit Agilität und Geschwindigkeit zu schneiden. Dieses mühelose Vergnügen beruht auf der Schneidtechnik, die Sie in der Küche anwenden werden. In Japan unterscheidet sich diese Technik von der üblichen Zubereitung der Zutaten in Frankreich.
Mit der Entdeckung der japanischen Schneidtechniken kombinieren Sie die Qualität der japanischen Messerklinge mit einer unvergleichlichen Präzisionskunst. Eine initiatorische Reise, veredelt durch die Damaszener Stahlmesser von Maison Damas.
Das Prinzip des Schneidens mit einem japanischen Messer: die optimale Nutzung der Schärfe
Japan revolutioniert unsere Gewohnheiten in vielen Bereichen. Ihre Kampfkünste basieren auf Bewegung, Dynamik und Technik, anstatt auf dem gewöhnlichen Einsatz von Kraft. Diese Idee findet sich in der japanischen Schneidkunst wieder. Das Grundprinzip der Nutzung der japanischen Messer: Die Klinge nach vorne und unten drücken, um die Schärfe durch die Zutat gleiten zu lassen, bis sie vollständig geschnitten ist.
Dieser japanische Schubschnitt steht im Gegensatz zur Hin- und Herbewegung des Messers über die Zutaten. Ein sauberer und präziser Schnitt in einem Zug, ermöglicht durch die bemerkenswerte Schärfe der japanischen Messerklinge. Um diesen Schnitt erfolgreich auszuführen, hält der japanische Küchenchef sein Messer mit einer Pinzettengriff. Daumen und Zeigefinger führen die Klinge über Fleisch, Fisch oder Gemüse. Die drei anderen Finger positionieren sich am Griff des japanischen Messers.
Für einen fließenden und mühelosen Schnitt achtet ein japanischer Küchenchef darauf, eine korrekte Haltung einzunehmen. Die kulinarische Kunst trifft hier auf die Kampfkünste Japans. Der Koch platziert seinen Körper in einem Winkel von 45 Grad zur Schneidefläche Ihrer Zutaten. Ellenbogen und Handgelenk sind dann ideal positioniert, um das Messer fließend nach vorne gleiten zu lassen.
Japanische Messer: 3 originelle Schneidtechniken in Japan
Die japanische Küche umfasst originelle Zubereitungen von Eintopf, Suppe sowie Sashimi und Sushi. Die Zutaten (Fleisch, Fisch oder Gemüse) werden dann nach spezifischen Wünschen hinsichtlich Form und Größe geschnitten. Entdecken Sie drei originelle Schneidtechniken, um Ihre japanischen Messer einzusetzen.
Gemüse mit einem japanischen Messer in Halbmonde schneiden
Die Hangetsu-Giri-Technik ist ideal, um mit Ihren japanischen Messern zu beginnen. Wählen Sie ein Nakiri-Messer, ein Kochmesser oder ein Santoku. Schneiden Sie das Gemüse in zwei, indem Sie die Spitze der Messerklinge in der Mitte der Zutat positionieren. Üben Sie einen leichten Druck nach vorne und unten aus. Die Schneide gleitet mühelos bis zum Ende des Gemüses. Legen Sie dann die flache Seite gegen das Schneidebrett und schneiden Sie Ihre feinen Scheiben in Halbmonde.
Fleisch und Fisch mit einem japanischen Messer schneiden
Zum Schneiden oder Filetieren von Fleisch und Fisch verwendet ein japanischer Koch die Sogi-Giri-Schneidetechnik. Dieser Begriff bedeutet in Japan schräg schneiden. Um dies zu erreichen, wählen Sie ein Fleischmesser oder Fischmesser. Das Honesuki, Takohiki oder Yanagiba Messer haben lange Klingen, die besonders für das Schneiden von Filets oder dünnen Scheiben von Fleisch oder Fisch geeignet sind.
Legen Sie Ihre Zutat flach auf Ihr Schneidebrett. Sichern Sie die Position mit Ihrer freien Hand. Dann legen Sie Ihr japanisches Messer flach und ziehen es zu sich, um mühelos Fleisch oder Fisch zu schneiden. Eine Technik von professionellen Köchen für Sushi und Sashimi.
Gemüse für Suppen und Eintöpfe mit einem japanischen Messer vorbereiten
Die Ran-Giri-Technik erzeugt einen unregelmäßigen Schnitt des Gemüses. Ein sauberer Schnitt, der die Textur der Zutaten bewahrt, die köcheln werden. Sie entfalten dann ihren vollen Geschmack während eines langsamen Kochvorgangs (Eintopf, Suppe).
Auch wenn der Gemüseschnitt zufällig erscheint, folgt er dennoch einer Methode. Schneiden Sie zuerst das Gemüse diagonal. Dann bewegen Sie Ihr Messer in einem rechten Winkel und schneiden Sie die Stücke zufällig. Eine ausgezeichnete Übung, um Ihre Geschicklichkeit in der Küche mit japanischen Messern zu entwickeln.
Maison Damas, der Online-Shop für japanische Messer aus Damaststahl
Maison Damas stellt hochwertige japanische Messer aus Damaststahl her. Ein Stahl mit außergewöhnlicher Härte für eine unvergleichliche Schneide. Mehrere Schichten Damaststahl werden um einen Kern aus rostfreiem Stahl geschichtet. Unsere Messer vereinen somit eine beeindruckende Schneidequalität mit optimaler Widerstandsfähigkeit. Die Klingen unserer Messer sind lebenslang garantiert.
Bestellen Sie unsere japanischen Messer einzeln oder im Set von 2 bis 6 Messern zu einem günstigen Preis. Unsere Messer sind sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche geeignet. Bei Ihrer Bestellung sollten Sie auch unser Sortiment an unverzichtbarem Zubehör beachten: Schleifstein zum Schärfen, Wandhalterung oder auch Kochschürze.
