Die Herstellung von japanischen Messern entspricht hohen Anforderungen in der Küche: ein präziser Schnitt und perfekte Handhabung. Der Nakiri ermöglicht es Ihnen, Ihr Gemüse schnell und präzise zu schneiden. Während die Klingenlänge des Gyuto beim Schneiden von Fisch für die Zubereitung von Sashimi oder Sushi hervorragend ist. Das vielseitige Santoku-Messer hilft Ihnen, Fleisch erfolgreich zu schneiden.
Um die Leistung eines japanischen Messers in der Küche zu erhalten, ist eine regelmäßige Pflege der Klinge und des Griffs erforderlich. Besonders für hochwertige japanische Messer in traditioneller Herstellung. Hergestellt aus Damaskus-Kohlenstoffstahl, verdienen die Klingen dieser Messer eine Aufmerksamkeit, die der Qualität ihrer Schärfe entspricht.
Warum ist die Pflege Ihrer japanischen Messer wichtig für die Schärfe ihrer Klinge?
In Japan ist die Messerschmiedekunst ein Teil des traditionellen Handwerks der Herstellung von Samurai-Schwertern. Ein Erbe, das enge Verbindungen zwischen der Arbeit der Klingen in der Schmiede und der spirituellen Dimension ihrer Nutzung knüpft. Deshalb widmen japanische Meisterköche ihren Küchenmessern besondere Aufmerksamkeit. Der Respekt des Kochs für eine qualitativ hochwertige Herstellung voller Bedeutung.
In der westlichen Küche ist die Pflege von japanischen Messern pragmatischer. Ob Profi oder Amateur, pflegen Sie die Schärfe des japanischen Messers, um seinen bemerkenswerten Schnitt zu bewahren. Um Fleisch, Fisch oder Gemüse sauber zu schneiden und nicht zu zerreißen.
Hergestellt aus Kohlenstoffstahl, Damaskusstahl oder Edelstahl, unterliegen die Klingen von japanischen Messern dem Verschleiß durch Schnitte. Diese Mikroveränderungen führen schließlich dazu, dass die Schärfe ihrer Klinge stumpf wird. Diese Effekte werden beschleunigt, wenn Sie ein japanisches Messer auf ungeeignete Weise in der Küche verwenden. Zum Beispiel, wenn Sie ein Kochmesser zum Entbeinen von Fleisch verwenden.
Pflegen Sie die Klinge Ihres japanischen Messers, um die Qualität seiner Schärfe zu erhalten
Besitzen Sie ein Nakiri, Yanagiba, Kengata, Gyuto oder Santoku Messer? Hier sind unsere Tipps, um die Schärfe der Klinge Ihrer japanischen Messer täglich zu schärfen und zu pflegen.
Die Klinge eines japanischen Messers schärfen: Häufigkeit und Werkzeuge
Ein Hobbykoch sollte sein Set von japanischen Messern alle 3 bis 6 Monate je nach Häufigkeit ihrer Nutzung schärfen. Wenn Sie ein professioneller Koch sind, schärfen Sie die Klinge jedes Messers jeden Monat.
Um die Schärfe Ihres japanischen Messers zu erhalten, empfehlen wir die Verwendung eines japanischen Schleifsteins. Die Verwendung dieses Steins ermöglicht es, eine Klinge unter Einhaltung des Schleifwinkels (15 Grad) zu schärfen. Und so eine scharfe Schneide wiederherzustellen.
Um einen Schleifstein auszuwählen, überprüfen Sie einerseits den Kohlenstoffgehalt der Klinge Ihres japanischen Messers. Je mehr Kohlenstoff die Stahlklinge enthält, desto feiner sollte die Körnung des Steins sein. Andererseits, wie in Japan, berücksichtigen Sie das zu schneidende Lebensmittel. Im Gegensatz zu Gemüse und Fleisch erfordern Fische eine sehr feine Schleifkörnung (#8000). Die ideale Lösung besteht darin, für jeden Messertyp einen Schleifstein zu besitzen. Alle Ihre Wünsche für einen perfekten Schnitt sind somit möglich.
Die Schärfe eines japanischen Messers im Alltag pflegen: unsere Tipps
Im Alltag respektieren Sie den vorgesehenen Gebrauch Ihrer japanischen Messer, um deren Stahlklinge zu bewahren. Wählen Sie das Nakiri, um Gemüse zu hacken und nicht, um Fleisch zu entbeinen. Und ein Takohiki, ein Mioroshi oder ein Deba, um Fische für Sashimi und Sushi vorzubereiten, anstatt ein Kasumi-Messer.
In der Küche verwenden Sie auch ein Schneidebrett, das zu Ihrem Schnitt passt. Wählen Sie vorzugsweise ein Holzbrett, insbesondere zum Entbeinen von Fleisch. Holz bewahrt die Schärfe der Kohlenstoffstahlklinge Ihrer japanischen Messer. Vermeiden Sie es schließlich, Fleisch, Gemüse und Fisch mit der Schneide dieser Qualitätsmesser zu transportieren.
Für die Reinigung der japanischen Messer vermeiden Sie die Spülmaschine. Reinigen Sie jedes Messer mit Wasser ohne scheuernde Reinigungsmittel für die Klinge. Denken Sie auch daran, den Griff des japanischen Messers zu reinigen. Verunreinigungen können am Griff haften und seine Handhabung in der Küche beeinträchtigen. Und die Geschicklichkeit eines Kochs ist unbezahlbar! Trocknen Sie dann jedes Messer sofort, um die Korrosion der Kohlenstoffstahlklinge zu vermeiden. Bewahren Sie schließlich jedes Ihrer japanischen Messer an einer Wandhalterung oder in einem Schutzetui auf.
Maison Damas: der Online-Shop für Ihre japanischen Messer
Maison Damas stellt japanische Messer aus Damaszener Stahl in der großen Tradition der traditionellen japanischen Messerschmiedekunst her. Die Klingen der Maison Damas-Messer werden aus mehrlagigem Damaszener Kohlenstoffstahl gefertigt. Dies verleiht ihnen eine außergewöhnliche Härte und eine bemerkenswerte Schärfe. Die Palette dieser Damaszener Stahlmesser erfüllt die anspruchsvollsten Wünsche eines professionellen oder Hobbykochs.
Die japanischen Messer Maison Damas werden einzeln oder im Set von 2 bis 6 Messern verkauft. Um die häufigsten Anwendungen in der Küche abzudecken, wählen Sie ein Messerset mit einem Allzweckmesser, wie dem Santoku oder dem Kochmesser. Wählen Sie dann ein oder mehrere spezialisierte japanische Messer aus unserem Bestand (Gyuto, Nakiri).
Professioneller oder Hobbykoch, entdecken Sie schnell unser Sortiment an japanischen Messern auf Lager in unserem Online-Shop. Und denken Sie daran, unsere unverzichtbaren Zubehörteile für die Pflege und den Schutz ihrer Klinge zu bestellen: Schleifstein und Wandhalterung.
