¿Cómo afilar su cuchillo de cocina japonés y con qué frecuencia?

Todos hemos comprado cuchillos impresionantes y estamos orgullosos de ellos. Pero con el tiempo, las cortadas se suceden y poco a poco tendemos a poner ese cuchillo en el fondo del cajón ya que es cada vez menos efectivo. Este tema abordado te permitirá conocer las diferentes maneras de mantener el filo de tu cuchillo sin dañar el borde.

Las recomendaciones de uso de los cuchillos de cocina

Antes de hablar de afilado o afilamiento, es necesario tener un mejor conocimiento sobre las buenas prácticas diarias para no desgastarlo demasiado rápido. Seguramente no lo sabes, pero las siguientes prácticas están altamente desaconsejadas:

  • Cortar mantequilla
  • Romper huesos
  • Recoger tus verduras, carne, pescado cortados con el filo del cuchillo
  • Poner el cuchillo en el lavavajillas
  • ...

Si algunas de estas prácticas te parecen evidentes, otras te sorprenden como por ejemplo la mantequilla. Es cierto que algunos alimentos como la mantequilla, debido a su alto contenido en grasa, no ayudarán a mantener el buen filo de un cuchillo. Recomendamos tener un cuchillo solo para este tipo de alimento para preservar los otros para todos los demás cortes.

Las diferentes posibilidades para afilar su cuchillo

Entremos en detalle para guiarte en la realización de este paso primordial. Seguramente conoces métodos un poco ancestrales, como frotar dos cuchillos entre sí para recuperar su filo. Entonces puedes hacerlo, pero debes saber que no será gracias a este truco de la abuela que la hoja se optimizará como debería.

Las otras posibilidades de afilado son:

  • El afilador de cuchillos
  • El chaira
  • La piedra japonesa

Vamos a detallar estas tres posibilidades. Primero, el afilador de cuchillos es una buena solución cuando no deseas dedicar mucho tiempo a esta tarea. Existen varias gamas de afiladores que se reflejan en la calidad final del afilado. Este accesorio es útil, práctico, rápido y fácil de usar. Sin embargo, tiene varios inconvenientes. Debes saber que con este tipo de producto, no podrás respetar el ángulo de afilado original de tu cuchillo, lo que puede afectar su calidad y el afilado no será uniforme. Por lo tanto, tendrás que intentarlo varias veces para obtener un filo correcto, pero nunca perfecto. Finalmente, un gran inconveniente de este accesorio: rompe el borde de la hoja. De hecho, este método es muy agresivo para nuestros cuchillos y conduce en casi todos los casos, a la degradación muy rápida de tu filo. Si tu filo se rompe, nunca más tendrás un cuchillo perfecto en su precisión y calidad de corte.

Pasemos al fusil. Aquí, tenemos un buen accesorio que permite controlar el afilado y ofrece la posibilidad de respetar un ángulo de afilado. Al usar el fusil, deberá tener cuidado de no rayar su hoja con movimientos demasiado bruscos e incontrolados. Sin embargo, es una buena solución alternativa para afilar rápidamente su cuchillo, pero debe realizarse con gran maestría.

Finalmente, la piedra japonesa se presenta como el mejor método de afilado. Es el mejor, pero también es el más complejo y el más largo. Sin embargo, es un arte fascinante que respeta el cuchillo. Cuando este método se domina a la perfección, podrá:

  • Respetar el ángulo de afilado
  • Recuperar ese ángulo si un afilado anterior lo ha modificado
  • Obtener un filo idéntico al de un cuchillo nuevo

Este método es largo ya que se realiza en varias etapas y con piedras de diferentes granos para alcanzar la perfección.

¿Con qué frecuencia debemos afilar nuestro cuchillo?

Aunque esta pregunta parece simple, no hay realmente una respuesta universal. ¿Por qué? Simplemente, un chef va a utilizar mucho más sus cuchillos que un aficionado. Entonces, aunque la frecuencia juega un papel esencial, los alimentos cortados también son responsables del desgaste del cuchillo. Para dar una cifra sobre esta frecuencia, diríamos que para un uso regular del cuchillo para cualquier persona que no sea un profesional, es necesario afilar su hoja cada 3 a 6 meses aproximadamente para no dañarla. Este afilado se refiere principalmente al afilado con la piedra japonesa. Las otras alternativas requieren más intervenciones en la hoja para un uso idéntico.

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